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秋天味觉王 顶级食材松茸

 
浏览[]次   发表于 2007-11-08

筷子下触到的,是快乐的味道。

  松茸,是可以这样吃的

  好东西,其实不用什么复杂的修饰,它已经可以发光发亮了。就像松茸,本身的鲜香已经足以打动人心与味蕾,只需要简单的料理方法,就可以为它锦上添花。相反,复杂的烹饪,只能给它画蛇添足。

  土瓶蒸

  所谓土瓶,是一个状似小茶壶的古朴陶器。壶里摆了鱼片、虾、白果、鸡肉及日本香菜,把整个壶拿去蒸,熬出清汤来的煮法叫“土瓶蒸”。壶上放个小茶杯盖着,杯底放一片青柠。主要的是喝它的汤,先将小茶杯拿起,掀盖放入青柠片,千万不要将柠片挤出汁来,然后把汤倒入茶杯细口品尝,清香鲜甜无比。

  松茸饭

  同样是日式的做法,可以把松茸切片铺在上面,也可以与生米混合蒸熟。

  而调味也有两种方法,可以什么调料都不放,只是让松茸的鲜香渗入饭中,让米粒粒含香。另一种则是,加昆布(海带)、清酒、味淋、酱油,混合拌匀,再上锅蒸,可以不配任何佐餐小菜,入口味道已经丰富之极。

  素汤松茸

  起源自寺院斋菜,用刚要发芽的黄豆,加入口蘑,放入山中取回的泉水,煮开,等豆芽及口蘑的清香完全渗入水中后,素汤就制成了。用此素汤清炖新鲜的松茸,只是闻一下,就香气扑鼻,提神养气了。

  松茸刺身

  新鲜采摘的松茸,从云南空运至北京,任何做法都辜负了这份诚意。干脆拿来切片,整齐码放在从冰箱中冷却过的青石板上,以保证其清爽温度,吃的时候可以蘸上山葵酱油汁,即使就那么净身入口,也不会寡然无味,因为有的是野性的清鲜。

  松茸之三大功效

  抗癌:据分析,鲜松茸约含水分89.9%;在菌子中粗蛋白17%,纯蛋白8.7%,粗脂肪5.8%,可溶性无氮化合物总量61.5%,粗纤维8.6%。此外,还含有丰量的维生素B1、B2,维生素C及其他营养素。据许多文献记载,松茸具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰等功效。现代科学研究表明,松茸还具有治疗糖尿病、抗癌等特殊作用,列担子菌类抗癌之前茅。

  壮阳:中国人相信以形补形的说法,例如认为长得像大脑的核桃仁补脑,而没有打开伞包的松茸也让人有了联想,于是除了它的营养价值之外,因为象形的原因,上好的松茸被人,尤其是日本人当做“壮阳”良药。

  挣外汇:日本人对松茸情有独钟,几乎到了“崇拜”的地步。而日本自产的松茸很少,大部分需要从中国、韩国等地进口,使松茸的身价倍增,普通民众遥不可及。仅云南一地一年出口的松茸,就占日本市场份额的1/3,创汇额高达5200多万美元。

[来源]:精品网


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