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干锅鱼头 冬日佐酒下饭

 
浏览[]次   发表于 2007-11-10

  主料:花鲢鱼头一个

  配料:洋葱、香菇、大蒜、葱段、姜片、盐、花雕酒、醪糟、冰糖、蚝油、胡椒粉、红辣椒、酱油

  制作:

  1、将先花鲢鱼头劈成两半,洗净,再切成大块,用少量盐、花雕酒、胡椒粉、蚝油码味10分钟。

  2、洋葱切大片,大蒜剥成蒜瓣,大葱切段。

  3、砂锅内先加一些植物油,将蒜瓣码入,再放洋葱片、香菇、葱姜段、醪糟汁和少许的盐,再放鱼头块,鱼头上面加两个香菇、几瓣蒜、红辣椒、冰糖、酱油和少许的盐,最后加入一小碗花雕酒,砂锅加盖大火煮开,小火煮至砂锅内汤汁收干,撒入葱丝即可上桌。

  刚上桌的鱼头冒着丝丝香气、每一块都被浓郁的酱汁包裹,是冬日里一道佐酒下饭的佳肴。

  关键:

  1、煮鱼头时,只加花雕酒而不加水。

  2、烧锅烧开后,要关小火,最后汤汁收干的时候要随时观察以免烧糊。

  3、砂锅内先加一层植物油和大蒜、洋葱、香菇等,是为了避免沾锅。

[来源]:搜狐


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