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治小家也若烹小鲜

 
浏览[]次   发表于 2007-11-10


番茄水煮鱼

  老子云:“治大国,若烹小鲜”,这“鲜”据说就是指鱼。

  煮妇都知道,做鱼的时候最忌不停翻动,这样鱼肉就容易碎,而不能保持其完整性;而一个国家,如果经常处于动荡不安之中,那么这个国家谈何安定、团结与和谐?

  套用一下圣人的概念,治小家,也若烹小鲜——对于婚姻状态下的小家庭,稳定与和谐也是很重要的,而要达到稳定与和谐,就需要两个人互相理解与包容。小家的和谐,有时候也体现在像吃鱼这样小小的细节之中。

  比如,我是重庆人,麻辣水煮鱼本是我的最爱,但老公是北方人,不吃辣的。如果我做成麻辣水煮鱼,只能我一个人独享,而让老公望鱼兴叹。于是,我将水煮鱼做成了“番茄水煮鱼”,与老公共享,却发现别有一番幸福的滋味在心头。

  番茄水煮鱼

  1、将(草)鱼肉切片,加入料酒、白胡椒粉、拌匀,腌2分钟;鱼头、鱼骨熬汤。

  2、鱼片裹上鸡蛋清,在油中过一下,定型;

  3、将黄油放入锅中化开,放入洋葱片煸出香味,然后加入番茄酱、米酒、盐、白糖、白胡椒粉,炒匀。

  4、加入鱼汤,烧开,放入鱼片,小火煮3-4分钟即可(尤忌勤翻动)。装盘,撒上香葱或者香菜。


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