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国家高级烹调师田正贤

 
浏览[]次   发表于 2007-11-10

今天,时代的发展、人们审美趋向的变化,对各行各业提出了更高的要求。在发展第三产业,满足人民群众不断发展的需求方面,饮食工作者肩负着重任。餐饮行业的繁荣和发展,离不开一大批优秀的烹饪工作者的劳动创作,而田正贤正是其中可圈可点的代表之一。当很多人都在追寻瞬间变成永恒的捷径,厌倦成功过程的漫长艰辛,迷恋于各种名利时,德艺双馨、宁静淡泊的田正贤像黑夜里熠熠发光的金子,以他的行动和品质昭示着他的人格力量和风采。

多年来,田正贤一直从事着粤菜和鲍能翅的制作。粤菜的变化多端,与时俱进,是粤菜的一大特色,为了走在粤菜的前沿,田正贤凭借丰富的粤菜烹调经验,兼容并蓄,融合创新,依托丰富鲜美的原料为后盾,在形与色上追求审美趣味的创新,一扫传统“老八样”的陈旧之态,使菜品跨越发展了一大步,令食客耳目一新,精神一振。与此同时,在菜品器皿上,由单一色和普通宴席餐具变为以审美角度因菜配器,使色、味、型、器相得益彰,深化了菜的文化内涵,深得顾客喜爱。

田正贤不仅烹饪技术全面精湛,而且善于管理。有一次他接手一家酒店,面对人员超编、设备老化、经费拮据的情况,他坚持从实际出发,向改革要效益,对人事制度、用工制度、分配制度进行了深化改革,全面推行专业技术人员竞聘上岗,使每个厨师都有紧迫感、危机感。在分配制度上引入市场机制,岗位技术工资与效益工资相结合,引导员工改变了过去“只管干、不管算、有无效益在酒店”的旧观念,树立“既要干、也要算、一切围绕效益转”的新思路,从而大大提高了员工的积极性。

担任粤菜主管后,田正贤为了进一步创新菜品,根据国人的饮食习惯与爱好,不断吸收外地特别是中原烹饪技艺和西餐烹饪技艺,灵活善变,贯通中西,结合不同地域特点,对自身的原材料及加工工艺加以改造。深受酒店和顾客们的好评。

不要人夸颜色好,自有香气满人间。田正贤扎根在厨师岗位上,将青春年华奉献给了广大的顾客,凡是他工作过的酒店的老板都发自肺腑地说:“田正贤真是位德艺双馨的好厨师!”“中国烹饪的精华要继承,外国烹饪技巧与方法也要借鉴,最难的是将它们完美地融会一起,形成中国烹饪新的特色与风格。”他说:“无论是几个人的小聚餐,还是只有几百人的大宴席,厨师必须严肃认真,质量决不抽条、降调”。多年来,他一直渴望有个专门的时间去拜名师、多学艺,进一步深造自己。尽管工作繁忙,他还是买书学艺,还不断定期抽空到广州向资深粤菜大师求教。这就是德艺双馨,把烹饪技巧和经验倾囊而授的田正贤朴素无华的本色。

厨艺文化博大精深,它包含着丰富的文化内涵,更表现着厨艺工作者个人的人品、情操、才智、趣味、学养。作为卓有成就的高级烹饪师,田先生身上有着文人特有的儒雅谦逊和厨师的勤奋上进。田先生说,烹饪里蕴藏着精深的学问,自己只是比不懂烹饪的人多懂一点,需要学习的东西恐怕这一辈子都学不完。


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